Die kroatische Küche ist eine faszinierende Mischung aus mediterranen, balkanischen, ottomanischen, ungarischen und italienischen Einflüssen. Große Vielfalt zwischen dalmatinischer Küste (Meeresfrüchte), Slawonien (Fleisch), Istrien (Trüffel), Zagreb (mitteleuropäisch). Hauptgerichte 1. Peka — der König der kroatischen Küche Fleisch (Kalb, Lamm oder Hühnchen) mit Kartoffeln, Karotten und Kräutern langsam gebacken unter einer glockenförmigen Metallabdeckung mit heißen Kohlen darüber. Kochzeit 2-3 Stunden. Muss bestellt werden 3-4 Stunden vor der Mahlzeit. Familienstil, für 4+ Personen. Preis: 20-35 EUR/Person. Bestes Restaurant: Konoba Peka (Split), Konoba Boskinac (Insel Pag). 2. Ćevapi (auch: Čevapčići) Balkanisches Grillfleisch, 5-10 kleine Zylinder aus gehacktem Rind- oder Lammfleisch, gegrillt. Serviert im „Somun" (Fladenbrot) mit Zwiebeln, ajvar (Paprikapaste) und kajmak. Preis: 8-15 EUR. 3. Crni Rižot (schwarzer Risotto) Risotto mit Tintenfischtinte, Tintenfischstücken, Weißwein, Knoblauch. Dalmatinische Klassik. Preis: 15-25 EUR/Portion. 4. Pašticada Rindfleisch mariniert in Wein und Rosmarin für 2-3 Tage, dann geschmort. Serviert mit Gnocchi. Dubrovnik-Klassik. Preis: 20-30 EUR. 5. Buzara Muscheln in Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl. Kann rot (mit Tomate) oder weiß sein. Preis: 15-25 EUR. 6. Grillfisch — Adria-Fisch Brancin (Wolfsbarsch), Orada (Dorade), Zubatac (Zahnbrasse) gegrillt mit Olivenöl und Zitrone. Preis: 40-80 EUR/kg (oft für 2 serviert). Meist am Tisch mit Waage gewogen und Preisberechnung. 7. Škampi na Buzaru Garnelen mit Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl. Für 2 Personen zu teilen. Preis: 25-40 EUR. 8. Punjena Lignje (gefüllte Tintenfische) Tintenfische gefüllt mit Reis, Käse und Kräutern, gegrillt. Preis: 15-25 EUR. 9. Istrian Trüffel Istrien ist eines der besten Trüffel-Gebiete Europas. Bianchetto (weiße Trüffel — September-Januar) am wertvollsten. Typische Gerichte: Nudeln mit Trüffel, Rührei mit Trüffel, Käse mit Trüffel. Preis: 25-40 EUR/Trüffel-Gericht. Bestes Restaurant Trüffel: Konoba Toklarija (Sovinjak, Istrien), Zigante Truffle Restaurant. 10. Paški Sir — der berühmteste kroatische Käse Schafmilchkäse aus Insel Pag — gereift mindestens 5 Monate mit Seewasser gewaschen. Intensiver Salzgeschmack. Europäische Herkunftsbezeichnung geschützt. Bestes Restaurant: Konoba Boskinac Pag. 11. Manestra Istrische Bohnensuppe mit Speck und Kohl. Winterklassik. 12. Zagorje Štrukli Blätterteig mit Käse, aus der Region Zagorje (Nord Kroatiens). 13. Fritule Kleine gebratene Krapfen mit Rosinen und Zitrusabrieb. Küstendessert. 14. Rožata Crème caramel dalmatinischer Version, mit Rosenwasser aromatisiert. Dubrovnik-Klassik. 15. Kremšnita Blätterteig mit Vanillecreme. Kroatische Version des österreichisch-ungarischen Klassikers. Mlade Kroatien (Samobor bei Zagreb) — angeblich Erfindungsort. Getränke Rakija — Nationalgetränk Brantwein aus Trauben (Loza) oder Pflaumen (Šljivovica). 40-50% Alkohol. Regionale Varianten: - Travarica (mit Kräutern). - Medica (mit Honig). - Orahovica (mit grünen Walnüssen). Kroatische Weine Istrien: Malvazija (weiß), Teran (rot). Boutique-Weingüter Motovun, Momjan. Dalmatien: Plavac Mali (rot — Hauptrebsorte), Pošip (weiß), Grk (weiß). Slawonien: Graševina (weiß — häufigste kroatische Sorte). Preise: 5-15 EUR/Flasche in Supermärkten, 15-40 EUR in Restaurants. Maraschino — Sauerkirschlikör aus Zadar (seit 1759). Pelinkovac — bitteres Kräuterlikör. Karlovačko und Ožujsko — populäre kroatische Biere. Empfohlene Restaurants Zagreb: - Vinodol (traditionelle Küche in prominentem Restaurant). - Zinfandel's (Fine Dining im Hotel Esplanade). - Trilogija (moderne Interpretation kroatischer Küche). Split: - Konoba Marjan (autentisch, günstige Preise). - Villa Spiza (kleines Restaurant, sehr autentisch). - Zoi (Fine Dining Meeresfrüchte). Dubrovnik: - Restaurant Nautika (Fine Dining an Stadtmauern). - Konoba Beata (traditionelle Küche, weniger touristisch). - Restaurant 360° (Michelin-Stern, panoramische Terrasse). Hvar: - Restaurant Zori (Palmizana Bay, autentisch). - Divino Hvar (Weinbar mit Snacks). Istrien: - Konoba Toklarija (Sovinjak — Trüffel-Meister). - Damir & Ornella (Novigrad — Meeresfrüchte). Restaurant-Etikette Öffnungszeiten: Mittagessen 12:00-15:00, Abendessen 19:00-23:00. Reservierung: sehr empfohlen abends im Sommer in touristischen Städten. Trinkgeld: 10% ist Standard. Coperto (Gedeck-Gebühr): existiert in einigen touristischen Restaurants (1-3 EUR/Person). Brot: normalerweise mit dem Essen serviert (im Preis inbegriffen). Deutsche Reisende — Tipps Deutsche Sprache: SEHR verbreitet in kroatischen Restaurants der Küste. Speisekarten auf Deutsch verfügbar. Vegetarier: gut aufgehoben — italienische Einflüsse bedeuten viele vegetarische Nudel- und Salatgerichte. Glutenfrei: schwierig — Nudeln, Peka mit Weizen, viele Suppen mit Mehl. Grillfisch, Grillfleisch, Salate sichere Optionen. Kinder-Menüs: standardisiert in touristischen Restaurants. Pommes, gegrilltes Hühnchen, Pizza universell verfügbar.